Michel Van Damme, artisan boulanger, au fournil

À propos

Michel Van Damme, l’histoire d’une passion : une boulangerie-pâtisserie artisanale à Étalle depuis janvier 2020.

L’esprit Campagne

La boulangerie-pâtisserie Campagne est née de l’envie de Michel de partager son savoir-faire et sa passion. Ayant appris le métier chez de véritables artisans, il ne vous propose que des produits 100 % maison.

Des farines labellisées CRC en passant par son lait et son épeautre issus de producteurs locaux, il partage avec vous son amour du travail bien fait et vous fait découvrir des pains et pâtisseries authentiques.

Les mains du boulanger qui étirent la pâte

Pourquoi « Campagne » ?

Un nom, un pain, un hibou

Étalle, c’est la Gaume : une région rurale, la campagne. Le nom est un clin d’œil à cette ruralité, à la nature, et aux matières premières respectueuses que l’on travaille ici. C’est aussi une référence au métier : le pain de campagne existe depuis aussi longtemps que la boulangerie existe.

Et le hibou ? Un animal qui vit la nuit, comme un boulanger, et qui rappelle la nature, l’écrin dans lequel se trouve la boulangerie.

Liégeois de souche, Michel a posé ses valises, et surtout ses pétrins, rue du Moulin le 2 janvier 2020, dans la boulangerie tenue pendant près de quarante ans par Jean Gilquin.

Notre histoire

De Sprimont à Étalle, vingt-cinq ans de métier, et une boulangerie qui a tout de suite trouvé sa place au cœur du village.

1999
Les premières fournées
Michel met la main à la pâte à la pâtisserie Dachouffe, à Sprimont, et découvre la passion qui deviendra son métier.
2007
Cap sur la province de Luxembourg
Le Liégeois quitte son pays de cœur. Son parcours s’enrichit chez Oberweis, puis chez Stouvenaker à Martelange, dernière étape avant le grand bain.
2020
Campagne ouvre ses portes
Le 2 janvier, rue du Moulin 50 à Étalle. Boulangerie et viennoiserie au départ ; la pâtisserie, réclamée dès les premières semaines, n’a cessé de grandir depuis.
2021
Un projet qui grandit
Magasin modulaire, puis financement participatif avec les producteurs qui gravitent autour du projet, pour rénover l’atelier et bâtir un magasin qui nous ressemble.
Aujourd’hui
Le métier, chaque jour
Des pains au levain, des viennoiseries et des pâtisseries 100 % maison, à commander la veille et à retirer à la boulangerie.

Nos valeurs

Campagne en cinq mots

Une miche de pain de campagne vue de dessus

Qualité

Farines CRC, produits locaux, circuit court.

Bonheur

Créer le plaisir, chaque jour, à chaque fournée.

Travail

La main plutôt que la machine, pour valoriser le savoir-faire.

Responsabilité

Des produits naturels, à un prix accessible à tous.

Relations humaines

Une équipe soudée, « cool mais rigoureuse ».

Des matières choisies

Ce qu’il y a dans votre pain

Des farines labellisées CRC (Culture Raisonnée Contrôlée), du lait et de l’épeautre de producteurs locaux, des fruits de Sergine et Patrick, et un levain lactique, plus doux que le levain acétique qu’on trouve partout : c’est avec ça que tout est fabriqué ici, chaque nuit.

Pas de produit préféré au fournil, dit Michel, mais une fierté : la gamme de boulangerie, qu’il avait peu pratiquée avant Campagne. Et un succès qui est devenu une philosophie : les choux. Un produit simple, qu’on a réussi à faire exploser.

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